[成都麵館加盟店十大品牌]有人給小麵館算了筆賬：自從開店後，每天一睜眼，就欠賬1000多塊……
真的如此嗎？
學會計算投資回報，也許是你開店第一課。
1、一家小麵館的賬單
有行業數據顯示：餐飲業雖然每年以兩位數的百分比在增漲，但同時也以超過70%的比例在洗牌。也就是說，能活下來、活得好的也就兩成多。
幹餐飲，哪怕隻是開一家小店，有多難？前不久， 網上有人給小麵館算了筆賬：按照人均消費15元，每天保本營業額要達到1264元的話，小店每天就要接待85人次，才剛剛保住開店成本。網友算的這個數據，讓很多人大呼餐飲傷不起。
真的如此嗎？“三座大山”重壓下，是時候好好算算餐廳投資回報這筆賬了。
2、如何計算餐廳的投資回報率？
從小麵的案例來看，餐廳一開始就進入了“背負債務”的巨大壓力。其實，這涉及到餐廳的投資回報收回問題。
在成本構成上，每個品類都不同。每個品類的毛利率也有所不同，比如大部分日料65%，港式茶餐廳68%，火鍋50%，自助餐50%左右等。但這種粗線條的預估，並不適用於每家餐廳。
通吃貓創始人孟總認為，一家餐廳該如何製作自己的損益報表，還要從自身的QSCV分析出發。因為後台租金、人才、裝修折算的損益報表，與前端消費者感受的QSCV（質量，服務，清潔，價值）是息息相關的。
投資成本構成越符合消費者需求，消費者滿意度就會越高，作用在數據上，餐廳業績就會越好，利潤也就越高。
這裏麵，最重要的是每天保本點的算法 ：
舉個例子——
以一家70平米的123台燈的麵為例，前期房租及裝讓費用投入就有15萬元，加上各種宣傳、開店、裝修費用、流動資金儲備等15.5萬元，投資合計為30.5萬元。根據其之前店麵的平均利潤率，可以得出這家店的淨利潤在4.5萬元/月，這樣，就可以推算出其每天的日保本營業點約在2000元。在李先生看來，按租期時間2年來算，可以1/2租期收回成本的，屬於正常；1/3租期收回成本的，算優秀；1/4租期收回成本的，屬於極少數。
3、不同品類的投資回報示例
上麵所講是整體的大致算法，但放到每個細分品類中、每家企業裏，大家的關注點又會有所不同。
但是餐廳運營本身是一個動態過程，影響投資回報的因素裏，沒有一項因素是一成不變的。
從外行看 ：餐飲門檻低、彈性大，“500萬能幹，500塊照樣可以”；現金流好，隻要開門有客人，就有進賬。
但內行看 ：餐飲串聯農業、工業、服務業，鏈條很長，觸點很多；包攬引流管理、過程管理、供應鏈管理等，複雜度很高。
所以，一個隻憑想當然就入局餐飲的人，很容易當“炮灰”。數據觀+科學分析+精密測算，才是你入行的正確姿勢。
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